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    Le Saint Roch
    Passion d'un Gone
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    Plus que du pain
    Un état d'esprit
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    Le pain prend ses racines dans l'âme de ceux qui le mangent et nourrit le cœur de ceux qui le partagent …
    Il a des racines qui s'allongent comme l'histoire de l'humanité.

Le retour en images sur l'événement


Note d'intention du réalisateur


 

Au-delà d'un fabliau, d'un conte ou d'une légende, il y a des histoires vraies remplies de magie. Des histoires tissées de moments inoubliables, spontanés, qui font ce que l'on devient au fil du temps.

Au départ, l'homme se construit de son instinct, ensuite de ses souvenirs qu'il mêle à ses actions, pour enfin fabriquer quelque chose, accomplir son devoir. Ce quelque chose est en lien avec le partage, en lien avec l'homme qu'il a en face de lui.

Le choix de raconter une histoire, l'origine d'un savoir-faire, n'est pas tant de démontrer le produit mais de partager l'intention. L'amoureux de son travail frissonne du plaisir qu'il donnera quand le pain sera partagé en famille ou qu'il nourrira son consommateur. Le plaisir est simple et se transmet simplement.

Le choix porté sur l'enfance du Gone raconte une histoire, celle d'une journée parmi beaucoup d'autres. Sensitivement, il évolue à travers les rêves, les matières, les atmosphères qui l'entourent et qui l'ont transformé un jour à créer un symbole : le pain. Ses gestes enfantins sincères, ses interprétations des instants heureux, l'ont conduit à transposer instinctivement ses émotions, à matérialiser ses sentiments.

Chaque geste qu'il vit tout au long du film dans une teinte un peu passée ou souvenir retrace la fabrication du pain. Cette dernière est appuyée par des inserts de la fabrication, plus contemporaine, qui feront le lien avec la fin du film révélant l'homme qu'est devenu le Gone se partageant aux autres …


 

Le mot de Quentin

Un immense merci à toute mon équipe et celle d’Opseene. Toute notre énergie et nos tripes ont été nécessaires pour faire sortir de terre cet événement qui nous tenait tant à cœur. Après 3 mois de recherches, d’efforts et de travail, les images, les messages et les émotions de ce film prouvent que l’on peut allier d’une manière magique toutes sortes de valeurs autour du pain. Il n’est pas qu’élément de base de notre alimentation mais aussi un élément vecteur d’ouverture, de partage, d’échange, et d’amour.
Le pain prend ses racines dans l’âme de ceux qui le mangent et nourrit le cœur de ceux qui le partagent.

La presse en parle :

>>>> Lyon Entreprises
 
"L'amour et la passion du métier fait battre le coeur de l'équipe du Pain du Gone.
Le pain est depuis presque toujours la nourriture de base de l'humanité, en plus d'être l'un des plus grands symboles de vie et de partage. Notre devoir est donc de vous apporter chaque jour le meilleur de celui qui nous a fait grandir"

De la culture à la distribution

Le Pain du Gone est une entreprise familiale, dirigée par Quentin Sany enrichi de cinq années de formation chez les Compagnons du devoir et du Tour de France.

Nous cultivons nos propres céréales sur des terres ancestrales situées en Saône et Loire, à St Igny de Roche, petit village du sud de la Bourgogne. Nous avons voulu exploiter ces terres et prairies non cultivées depuis des dizaines d'années afin de valoriser un terroir riche et sain. Pour être en adéquation avec notre philosophie, nos champs sont exempts de tout pesticide ou engrais chimique, ce qui assure une maîtrise globale de la filière afin de vous offrir un produit local et de haute qualité.

Le respect de la matière fait partie de nos plus fortes valeurs. Nos farines proviennent des moulins Dupuy Couturier (Loire) ainsi que du moulin Marion (Ain). Elles sont garanties sans traitement chimique.

Tous nos produits sont fabriqués dans notre fournil situé à Charnay, petit village du Beaujolais, où notre production est réalisée exclusivement sur levain naturel et longue fermentation, assurant une conservation et des arômes uniques. La cuisson sur dalles de pierres finalise ce produit pour un résultat inégalé.

Tous nos pains complets et céréales sont issus de l'agriculture biologique sous la marque Borsa.

vous propose pains, viennoiseries, brioches, pizzas, et spécialités sur vos foires, marchés, magasins de Producteurs et aux Halles de Bocuse.


PLUS QUE DU PAIN, UN ETAT D'ESPRIT …


La fabrication du Saint Roch est une subtile combinaison entre savoir-faire ancestral, connaissance et intuition ; étroitement liée aux notions de partage et de générosité.

Le Saint Roch est le fruit d'une longue fermentation. Comme pour beaucoup de choses, le temps et la patience sont les maîtres mots. La mère de notre levain est vieille de 25 ans, conservée et nourrit avec la plus grande attention dans notre fournil. Nous donnons au ferment naturellement présent dans la farine le temps de s'exprimer …

Pas moins de vingt heures de fermentation sont nécessaires pour un résultat magique. Une croûte épaisse et caramélisée, une mie crème et alvéolée, une odeur comparable à aucun autre pain, et surtout une conservation allant de 7 à 10 jours.

Vous ne resterez pas indifférent face au St Roch majestueusement posé sur une table. Sa taille et son aspect marqueront vos esprits pour vous ramener dans votre enfance où vos grands parents partageaient cet aliment si noble.




 

Le Saint-Roch


 

 

Pains de tradition française


 

 

Farine broyée à la meule de pierre


 

 

Cakes, sablés


 

 

Nos pizzas


 
BAMBINO 6,90€
Tomate, emmental râpé, olives noires, herbes de Provence

Ti’Gone 7,50€
Tomate, emmental râpé, jambon, olives noires, herbes de Provence

Corrida 7,50€
Tomate, emmental râpé, chorizo, olives noires, herbes de Provence

Brin de soleil 8,00€
Tomate, emmental râpé, champignons, tomates séchées, chèvre, oignons, olives noires, herbes de Provence

Régal du Boucher 8,00€
Tomate, emmental râpé, boeuf haché, oignons, herbes de Provence

Pêcheur 8,00€
Tomate, emmental râpé, thon, anchois, oignons, herbes de Provence

Poularde 8,00€
Crème fraiche, émincés de poulet, emmental râpé, oignons, herbes de Provence

Flam's 8,50€
Crème fraîche, jambon, lardons, emmental râpé, reblochon, oignons, herbes de Provence

Auvergnate 8,50€
Crème fraîche, jambon, lardons, emmental râpé, fourme d’Ambert, oignons, herbes de Provence

Forestière 8,50€
Tomate, emmental râpé, jambon, lardons, champignons, olives noires, herbes de Provence

4 fromages 9,00€
Tomate, emmental râpé, chèvre, reblochon, fourme d’Ambert, herbes de Provence

Royale 9,90€
Tomate, emmental râpé, boeuf haché, émincés de poulet, reblochon, oignons, herbes de Provence

Basquaise 9,90€
Tomate, emmental râpé, jambon cru de pays, tomates séchées, pommes de terre, olives noires, herbes de Provence

Savoyarde 9,90€
Crème fraîche, jambon, lardons, emmental râpé, reblochon, pommes de terre, oignons, herbes de Provence

 

CONSEIL ET CONSULTING

Le Pain du Gone possède également une branche « Conseils et Consulting » qui consiste à venir en aide aux boulangers déjà installés ou aux novices désireux de repenser leur fabrication ou même de créer un fournil.

Riche de plus de 15 ans d'expérience en boulangerie, dont 5 années de formation chez les compagnons, Quentin Sany, dirigeant, est en mesure d'étudier un projet dans sa globalité.

« Le Chabichou », hôtel 4 étoiles à Courchevel a bénéficié de l'expertise du Pain du Gone :

- Agencement du fournil et ergonomie
- Recherche, choix et négociation du matériel
- Liste du matériel à fournir
- Création d'un Book recettes
- Mise en place et organisation du travail
- Suivi, accompagnement, et contrôle qualité
- Création régulière de nouveaux produits
- Conseils de vente


Où nous trouver

  • Lundi

    Marcigny

  • Mercredi

    Bourg-en-Bresse, Pont-de-Vaux

  • Jeudi

    Oullins, Croix-Rousse, Thonon-les-bains

  • Vendredi

    Neuville-sur-Saône, St-Genis-Laval, Dardilly

  • Samedi

    Bourg-en-Bresse, Brignais, Craponne, Ste-Foy-lès-Lyon, Châtillon-sur-Chalaronne, Ferney-Voltaire

  • Dimanche

    Divonne-les-Bains

  • Du Mercredi au Dimanche

    La Meuhh! à Parcieux, La Ferme Lyonnaise à Craponne, Les Halles "Paul Bocuse" à Lyon

20 ha cultivés

1 Fournil

15 Marchés

3 Points de vente


 

Partenaires




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